Duración 24 hs

El objetivo del mismo es aprender a manipular, acondicionar y aplicar los métodos de cocción adecuados a los diferentes cortes de carne.

• Aprender y aplicar criterios de calidad en la elección de los diferentes cortes. compra, almacenamiento, cocción y como servirla o emplatarla, además. limpieza y acondicionamiento de cortes de vaca, cerdo y cordero. Diferentes técnicas de rellenado a base de vegetales y quesos.
• Aplicación de métodos de cocción, horneados, braseados o estofados, ragouts, frituras, laqueados y grillados.
• Elaboración de jugos y salsas.
• Los productos que veremos son cortes de carne de primera, segunda y tercera calidad.
• Mollejas y riñones.
• El cerdo y sus cortes clásicos, bondiola, carre, pechito y
• Media res de cordero y su total aprovechamiento. guarniciones a base de vegetales, legumbres y arroces.