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Curso de pizza italiana que  cubre la elaboración de la masa, la preparación de salsas, la elección de ingredientes, las técnicas de cocción y las diferentes variedades de pizzas italianas.

Temario general:

• Masa:
  • Tipos de harinas (00, 0, etc.) y su uso.
  • Proceso de fermentación (natural o con levadura).
  • Preparación de la masa, incluyendo el amasado y el reposo.
  • Técnicas de estirado de la masa.
• Salsas:
  • Elaboración de la salsa napolitana, siciliana y otras.
  • Conocimiento de los diferentes tipos de tomates y su uso.
  • Preparación de salsas alternativas (pesto, etc.).
• Ingredientes:
  • Tipos de quesos (mozzarella, provolone, etc.).
  • Embutidos italianos (prosciutto, salchicha, etc.).
  • Vegetales y hierbas frescas.
  • Ingredientes adicionales (aceitunas, champiñones, etc.).
• Técnicas de cocción:
  • Hornos de leña, de gas y eléctricos.
  • Técnicas de cocción en horno de leña (extensión y colocación de la pizza).
  • Técnicas de cocción en horno eléctrico (temperaturas y tiempos).