Duración 10 hs

• Los objetivos del curso es iniciar al profesional en las bases de la charcutería y la elaboración artesanal de fiambres y embutidos para desarrollar su propio perfil.
• Incursionar en la práctica de técnicas alternativas que posibiliten diversificar la propuesta gastronómica generando ventajas competitivas en el mercado.
• Concientizar acerca del correcto tratamiento y manipulación de las diversas materias primas para un mejor aprovechamiento.
• Emplear técnicas de fabricación y conservación a fin de obtener un producto artesanal confiable.
• Aplicar las técnicas de la charcutería tradicional para realizar preparaciones gourmet para una carta actual.
• Conocer los distintos tipos de carnes de caza y su correcta utilización.